第74集: 上海人的早餐 Traditional breakfast of Shanghai

Traditional breakfast of Shanghai from episode 74 of teatime chinese podcast

朋友们好!欢迎你收听新一集的茶歇中文。我是Nathan。如果这是你第一次收听我们节目的话,欢迎!在这里,我们用简单的中文,聊有意思的话题。 在前几集节目里面,我跟大家说过,我现在放假了。身边不少中国朋友都回国了,而我,我会在法国度过夏天。现在是八月,可是巴黎一点都不热,而是经常下雨。比如今天,外面就淅淅沥沥地下着雨。“淅淅沥沥” 是一个描写下雨天的词语。有时候我们在家,但是能听见外面下雨了,不是吗?如果外面的雨不大,是小雨,你就会听见 “淅淅沥沥” 的声音。外面淅淅沥沥地下着雨。意思是说,外面下着小雨。 在今天的节目里,我想跟大家分享一个话题,那就是:上海人的早餐。早餐,或者早饭,是一个人一天吃的第一顿饭。以前的上海人早餐吃什么?现在的上海人早餐吃什么?这是我们今天要回答的问题。你准备好了吗? 中国人有一句话,说:民以食为天。这句话的意思是说:人们把吃饭看作最重要的事情。吃饭是人们最重要的事情。中国有非常丰富的饮食文化。四川有川菜,广东有粤菜,新疆有新疆菜 … … 在上海,我们有上海菜。你可能从来没有听说过上海菜。你可能从来没有吃过上海菜。为什么呢?因为上海菜不是中国最好吃的菜。在播客的第20集里,我跟大家介绍过各种各样的中国菜。我也介绍了上海菜。大家可以去听听。 在今天的节目里,我想给大家介绍的是上海人的早饭。第一个问题:上海人在哪里吃早饭?他们是在家里吃早饭,还是在外面吃?答案是,在外面吃。中国的很多地方都是这样。人们出门吃早饭。以前的上海人住在弄堂里面。什么是弄堂?今天,来到上海的市中心,你还会看见一些人住在弄堂里面。走在路上,你会看见路边有一个小门。小门里面是一条很窄的路。这条很窄的路的两边是两排房子。以前的上海人就住在里面。我们把这样的地方叫作 “弄堂”。 直到上个世纪八十年代,上海依然拥有大大小小的弄堂9000多条。20多万幢石库门建筑,百分之65的人口居住在这一上海特有的住宅形式中。 弄堂很小,经常是几户人家共用一个厨房。于是人们就出门吃早饭。在弄堂的外面,经常会有小的早餐铺子。铺子,就是一个很小的商店,或者一个很小的吃饭的地方。 后来,人们都住在高楼里,不过早饭还是要到外面吃的。小的早餐铺子也变成了小餐馆,小饭店。这些小餐馆早上卖早饭,下午和晚上卖主食。小时候,我家在上海的郊区,一个叫宝山的地方。早上,我跟父母一起出门,吃完早饭,他们送我去上学。我们去的最多的是两个餐馆。我现在还记得它们的名字。一个叫 “新亚大包”,另一个叫 “小绍兴”。这两个餐馆离得非常近,里面都是卖传统的上海早餐。现在,我就来说说,上海的早餐具体是吃些什么。 上海人说,早餐有 “四大金刚”,4 个King Kong。这里的金刚不是美国电影里面的那个大猩猩。“金刚” 是一个中文的单词。原来的意思是,一个力气很大的人,一个战士,一个warrior。上海人早饭吃 “四大金刚”,意思是说,有四个最重要的食物。上海人吃早饭不能没有这四个食物。它们是什么呢?它们是:油条,豆浆,粢饭和大饼。我想邀请你去网上找找这些食物的照片,因为在节目里,我很难用文字告诉你这些食物的样子。不过,我可以简单地介绍一下。 去上海的早餐铺子吃饭,最简单的搭配是吃油条,喝豆浆。油条,就是一个油炸的面粉条。油炸之后,这个面粉条是金黄色的,很好看。吃的时候,外面是脆脆的,里面是软软的。有时,我们在油条上洒白糖,吃甜的油条。有时,我们蘸黑色的甜酱。豆浆呢,是soy milk。这是用黄豆做成的热的饮料。当然,夏天也有冰豆浆。喝豆浆的时候,你也可以选择要不要加糖。如果不加糖的话,豆浆是没有味道的,所以我喜欢加糖。把油条放在豆浆里,沾一下,然后吃油条,味道很好。两根油条,一碗豆浆,就是最简单的上海早餐。我小的时候,“新亚大包” 这家餐馆的油条和豆浆是最好的。 除了油条,你还可以点粢饭。我们也说粢饭团。粢饭团是什么?粢饭团就是用糯米,glutinous rice来包一根油条。听起来有点好笑,但是就是这样。粢饭团的外面是一圈糯米。里面是半根油条。除了油条,一般还有别的配菜,比如说肉松,meat floss,还有榨菜,pickled mustard。吃一口粢饭团,有糯米,有油条,有肉松,有榨菜。很多味道在一起,非常好吃。小时候,“新亚大包” 的粢饭也是最好吃的。 要注意,有时候人们提到粢饭,指的是粢饭糕。粢饭糕和粢饭团是两个东西。粢饭糕是一块方方正正的油炸的糯米。上面不加别的东西。我刚才去网上查了一下。有的网站说,上海人的四大金刚之一是粢饭团,有的说是粢饭糕。不过,我可以告诉大家,粢饭团比粢饭糕好吃多了。 四大金刚的最后一个,就是大饼。其实,大饼在中国的很多地方都有。上海的大饼和别的地方其实差不多。我们有甜的大饼,有咸的大饼。比起北方的大饼,上海的大饼要小一些。在 “小绍兴” 餐厅里能吃到正宗的上海大饼。 油条,豆浆,粢饭,大饼。这些就是上海人的 “四大金刚”。其实,上海人吃早饭还有别的东西。比如说,我们还吃生煎包。生煎包,简单地说,就是一个肉包子。外面是面粉的皮,里面是猪肉。不过生煎包不是普通的肉包子。它的面粉皮是煎过的,所以上面是软的,下面是硬的,是黑色的。面粉皮上还要撒芝麻,sesame。里面也不只是猪肉,还有汤汁。吃生煎包的时候要小心。要先咬破面粉皮,喝里面的汤汁,然后再吃肉。不然,汤汁很容易飞溅出来,到你的衣服上。生煎包是一个点心。一天的什么时候都可以吃。也许因为这个原因,生煎包没有进入上海人早饭的 “四大金刚”。 在上海吃早餐,除了四大金刚,生煎也是标配。一两有四个,而且皮薄底脆,重点是吃的时候要特别地注意,不要太心急,因为里面的汤汁非常多。 除了生煎包,上海人早饭还吃别的东西。我会在Patreon上继续跟大家分享。欢迎大家在Patreon上支持我们。 学生时代,我经常跟家人一起去上海餐厅吃早饭。 “新亚大包” 和 “小绍兴”两家餐厅,今天还在吗?自从上大学之后,我们家就搬到了上海的市中心。我几乎再也没有回过宝山。我的家人告诉我,说新亚大包已经关门了。小绍兴呢?小绍兴被卖给了另一个餐厅公司。今天,在上海,还是能看到小绍兴,里面还是做上海菜。我自己也吃过几次,不过味道没有以前那么好了。 今天,在上海还能找到正宗的上海早餐吗?还是有的,只是越来越少了。有时候,我们还是能找到一些开了几十年的早餐铺子。在那里,你还是可以找到正宗的四大金刚。这些老餐馆一般都是  “网红餐厅”。什么是网红餐厅?网红餐厅就是那些在网上变得有名的餐厅。比如说,有人去了一家很小的,很普通的餐厅,突然发现,这里的菜很好吃。于是他就在社交软件上推荐这家餐厅。别人去了,如果也觉得好吃,他们就会推荐给更多人。很快,这个原来普普通通的餐厅就会变成网红餐厅。如果你来上海,在手机上找网红餐厅,应该可以吃到好的上海菜,好吃的上海早餐。也许,有的小餐厅的菜也很好吃,但是还没有被别人发现。这就需要我们慢慢地去寻找了。 为什么正宗的上海早餐越来越少了呢?有三个原因。 餐厅很难传给下一代。有的餐厅已经开了几十年,但是后来关门了。为什么?因为开餐厅不是一个很赚钱的生意,而且非常辛苦。如果是开早餐铺子,厨师常常需要早上四点,五点就开始准备。开餐厅的父母不希望孩子以后跟自己一样辛苦,所以不希望孩子接手餐厅。父母希望孩子好好读书,上好的大学,以后找好的工作。同时,他们也不想把餐厅卖给别人。一般也很少有人买。后来,这样的老餐厅就慢慢消失了。 人们有更多的早餐的选择。刚才说过,正宗的上海餐厅越来越少。同时,越来越多的外地人来上海开餐厅。外地人,就是来自中国别的地方的人。上海人觉得开餐厅不赚钱,但是不少外地人觉得赚钱。他们愿意来开餐厅。有时候,他们也学习做上海菜,但是味道不正宗。有时候,他们直接把自己老家的菜带过来。每年来上海读书,工作的人越来越多。人们不一定都喜欢上海的早餐。人们都去别的地方吃早饭了,上海传统的早餐铺子自然越来越少。 McDonald’s 和 KFC 开始做中国菜。今天,如果你早上去上海的McDonald’s 或者 KFC,你也会看见油条,豆浆,还有别的中国菜。非常奇怪,不是吗?这些美国来的餐厅为什么开始做中国菜了呢?原因很简单,因为它们已经不再是美国餐厅了。McDonald’s […]